La gastronomía de Tahití y las islas que conforman la Polinesia es básicamente una cocina "natural" formada por productos frescos de sabores exóticos, que supo adaptarse a los gustos y preferencias de los viajeros. Europeos y asiáticos, contribuyeron con su toque culinario y sus especias, transformando los platillos en combinaciones inéditas.
El pescado cocinado de diversas maneras (asado, hervido, crudo) y de todas las especies (atún, bonito, mahi mahi, además de otras especies que habitan las lagunas de la región) es con seguridad el plato fuerte de la polinesia, aunque también el consumo de carne es igualmente valorado, gracias a la calidad de las importaciones de Nueva Zelanda.
El plato que sigue marcando tendencia es sin dudas el pescado crudo "a la tahitiana", marinado con limón, leche de coco y camarones. Desde Asia, específicamente China, muy popular es el "ma'a tinito" (combinación de cerdo, frijoles rojos, espinacas y macarrones).
Las reuniones familiares y las fiestas dan lugar a grandes "ma'a Tahiti" (comidas tahitianas) cuyos menús (lechones, pescado, fruto del árbol de pan) son cocinados enterrados en un horno cavado en la tierra, reposando sobre piedras ardientes y envueltos en hojas de plátano.
Los grandes hoteles organizan fiestas en donde se pueden degustar las especialidades de los chefs tahitianos, a menudo amenizadas con espectáculos de danzas típicas.
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